6/19 午前 ニラ餃子

こんばんは アシスタントのSUSUKIです。

 

本日の午前レッスンはニラ餃子でした。(夏はぷりぷりの感触が堪りませんね。)

ニラ餃子の名前のとおり具はニラ中心です。

えーこんなに と思うほど大量のニラが入ります。

他の食材も入りますが 主役はニラです。栄養も豊富。

 

その具を使った 食感が違うニラ餃子を2種類作ります。

まずは、うき粉を使ったモチモチの皮で包む餃子です。

皮から作るのですが 夏には大変な蒸す時間も 短く汗をかいている暇はありません。

あっという間に蒸し上がります。透明の生地の中にニラの色が食欲そそります。

次は、市販の皮で包んで焼くニラ餃子です。形も手軽に包めて カッリと焼くので、蒸し餃子とは違った食感が楽しめます。

同じ具の蒸したものと焼いたもの両方を ご試食して頂きました。

ご家庭でもニラ餃子をたくさん作って暑い夏を乗切りましょう。

 

本日もご参加いただきありがとうございました。

6/13  午後 大根餅&春巻 

こんばんは、アシスタントのSUSUKIです。

東京はいい天気でしたね。

 

本日の午後レッスンは 大根餅&春巻でした。

まいふぁんの大根餅は香港スタイルです。しかも 一番簡単にできる点心です。

と講義が始まり大根のカットなど具材の切りものを みなさんで行って頂きました。

作り方はとてもシンプルです。蒸し時間は長いですが 出来上がりはモチモチです。味も美味しい。

蒸しているその間 春巻のレッスンが始まります。

春巻きの皮に表裏があるのはご存知ですか?私は考えた事ありませんでした。

このレッスンに初めて参加して 皮の表裏 へぇー あるんだー と知りました。

簡単にできる点心のレッスンですが 冷めても美味しい皮の巻き方のコツ、揚げ方のコツなど、コツの満載レッスンです。

最後に焼いたモチモチの大根餅と揚げたての春巻をみなさんに試食して頂きました。

皆さんから美味しかったとお声を聴けて良かったです。ビールがあればもっと盛り上がりましたね!

ぜひ ご家庭でも巻いてみて下さいね。

 

本日のご参加いただきありがとうございました。

 

 

 

6/13 午前 潮州粉果レッスン

こんばんわ。

今日の午前は、潮州粉果レッスンでした。

 

潮州粉果は、皮から手作りで、沢山の具が入っています。

成型は、ぎゅ〜っとさせて〜♪垂れた部分を〜 とても楽しい作業が待っています。

そして、いつもとは、違った粉を使っている為、もっちりとして、蒸しあがるとガラス玉の様にキラキラとしています。

皆さん、キラキラとした皮になっていて、大成功ですね。

美味しい具を撮りたかったのですが、ピントが合っていませんでした(^^ゞ

でも、色々な具が入っている感じは、しますよね〜。

この具は、余ったら、卵焼きにも合うそうです。

色々な一工夫も聞ける所が、とっても勉強になりますね。

 

今日も、レッスンに、ご参加いただきありがとうございました。

 

☆6/13 午前 潮州粉果

こんにちは、アシスタントのMayuです。

本日午前中は潮州粉果という点心のレッスンが開催されました。

蝦餃(エビ蒸し餃子)の生地に似た、蒸すと透明モチモチなでんぷん生地で、

10品目近い食材を使った具を包む点心です。

 

中国広州のある地方で使われる調味料を使って味付けしますが、この醬、

魚介の旨みがぎゅっと凝縮されていて、魚介類が多様な日本に暮らす人々にとっては

初めての方でも使いやすい調味料ではないかと思います。

 

具材ですが、色々入ります!

色々入って混ざり合って絶妙な味に仕上がります♫

 

 

 

今日はアシスタントもたくさん包ませてもらえて勉強になりました😍

 

 

蒸し上がりの生地にガラス細工に見られるような気泡のようなものがあれば大成功です。

これはムチムチモチモチの生地の証拠です。

今日の生徒さま、皆さましっかり気泡がありましたね。

 

秘密は生地を作るプロセスにありますので、興味のある方は是非レッスンにお越し下さいね!

今日ご参加の皆さま、ありがとうございました!

 

6/9 ごま団子(名古屋・午前)

オリバーです。


ごま団子のアシスタントは2回目だったので、アシスタントとしての流れは多少把握出来ていたので比較的落ち着いてできました。

今回の生徒さんは大阪から3名いらっしゃっていて、アシスタントは東京で、また東名阪ミックスの会でした。

 

親子で受講されていたWさんですが、「家でお2人で作るんですか?」と思わず聞いてしまいました。時々やる事もあるとおっしゃっていて、羨ましかったです。

 

オリバーも色々と家で作るのですが、手が汚れている時に(ちょっと手伝ってー)と思う時が多々あるのに、点心道具や材料って習ってない人にわかりにくいので結局自分で全てやるしかなくて…

 

食べることってみんなで食べると美味しいねって思いますが、

 

作ることも「みんなで作ると楽しいね」と思うので

 

コレはオリバーがじゅにまい先生に初めて会ったアノ日からずっとやりたかった事ですが、、、

アシスタント卒業したら、みんなで点心作る会をやりたいな!と、Wさん親子を見ていたら更に強く思いました。

 

 

さて、ごま団子の生地ですが

 

ごま団子の他に、ハムスイコーとかぼちゃ団子、2つの活用形点心まで習えてしまう素敵なレッスンです。

 

まいふぁんレッスンでは、普通のキッチン道具が(なぜコレが今ココに置いてある?)と不思議に準備されている事が多くて、Hさんが目ざとく「これってポイントですか?」と、先生の説明の前に聞いています。オリバーも習ってみて目からウロコだった笊、みんなの「へー。。。」という顔を見逃しませんでしたよ。

 

私はかぼちゃ団子が好きで、毎回毎回家族へ持ち帰りせずに、その場ですぐパクっと食べてしまいます。柔らかくてモチモチした食感とかぼちゃの甘さが大好き。

 

途中では名古屋弁の活用についてで盛り上がったりして、大阪チームと東京オリバーは爆笑しつつお勉強になりました。

 

ごま団子とハムスイコーの盛付けはとても圧巻のインスタ映えで、試食タイムでテーブルに運ぶと皆さんがグイっと身を乗り出します。

 

美味しそうに召し上がる皆さんのほのぼのタイムは何回見ててもほっこり幸せになります(^^)

 

次の9月名古屋もアシスタント行きます!

6/8 蝦餃 (名古屋 午前)

2年前の上級コース以来の蝦餃でした。オリバーです。ダメ菌が最も発生しやすいアレです。

名古屋は7ヶ月ぶりに飛来しました。駅の階段を昇ったら90度右に身体を向けて20メートル先のマンションに突入するだけの名古屋レッスンなのですが

 

はて…7ヶ月ぶりなんスけど出口の番号って何番だった?と改札を出ながら思うのだけど、完全に忘れてる。

なので振り返ってみた。おぼろげな記憶から、帰る時の風景を思い出してみて

ヨシこっち!!!!と改札を背に左に踵を返して2番出口の階段を昇り、地上に上がったら身体を90度右に回して数歩ほど進むのみ。

…なのに、なんかちょっと景色が違うなー、地上に出たら向こう正面にコンビニあったはずだし、こんなに遠くなかったのに。

勝手に「出口って前と後ろに2つあったのかな?」と思い込み、そのまま進んでみたけど、あと3分で集合時間ではないか!!!!!!

道行く人に駅を聞いたら、
「そっちよりアッチの駅の方が近いから、そのままお進みになったらいかがですか?」と言われて

え?!
そーゆー問題じゃない!
え?
一駅歩いちゃったってこと?!
まーずいソレは。

あの…駅ってもしかして、出口はアッチとコッチと2つありますか?!
あそう、やっぱり2つ…

マズイもう始まる。かなりヤバイ。
アタシ……ダッシュで戻ります!!!!!!!!

 

とご婦人に向かってブツブツ言いながらダッシュしたのです(振り返りざま10m先の信号が赤に変わったのですが)

 

赤信号で先生にLINEして、遅れてごめんなさいし、

走りながら「ヤバイー、後ろに問題の出口だったかー(汗)」と喋りながら戻る!

 

だけどもう、テンパり過ぎて、駅に気付かずに走り過ぎてしまい

今度は見たこともない大きな道路にぶち当たりました。

 

あーれー?!
こんなにデッカい道路って前回見たことないー。。。

 

また戻る。

 

また戻りながら、ホームページの名古屋レッスン会場にジャンプしたけど、合言葉を忘れてる。。。

合言葉、LINEかメールか、どこにもらってたかも覚えてない。Googleマップで住所で連れて行ってもらう作戦もダメになった。

 

また違うおねいさんに声をかけ、駅はどこですか?と問うと、

 

2m先にその看板はあった

 

あったけど、キョロキョロ見渡しても覚えのある風景ではない。

 

もう目が回りそうなくらいにその場で軸回転を繰り返し、それはもう世界の中心で愛を叫ぶのアノシーンさながらだったんですアタシ。

 

ヤバイ転ぶ…と思って回転を停めた先に、やっと見つけた!!!!

 

んがー!あれだわーーーーーー!!!!!!!!と、ちょっと小さめの声が漏れちゃったんですけど、指指した先は

 

道路の向かい側。

 

うぇぇぇエェぇぇ?!道路の反対に居んのかアタシーーーーーーーー?!?!

 

でも横断歩道はないんです

 

先生からは地下を渡るしかないとLINE来てたけど、焦り過ぎて理解できず、(モグラじゃねーんだよ)とボソっと言いながら横断歩道までダッシュしました

 

蒸し暑い6月に気候が切り替わったというのに、やや涼しくて助かる梅雨の入口で、汗ダラダラかいてやっと会場入りする事が出来ました。

 

なぜアタシは自分を信じるのでしょうか。東京では真逆の終点まで30分も電車に乗る事複数回あり、はたまた全く違う電車に取り替えていたり、いかんとしてもまいふぁんに辿り着くのが容易でないアタシ。今日もなぜ一駅も歩いたのかわかりませんが

もうとにかく平謝りでアシスタントに入りました。

ペアだったしおさんごめんなさい。って下書していたらアーレー?!義実家駅を3つ乗り過ごしていました。で、イマココ。

 

 

戻ります。

話も戻します。

 

蝦餃レッスンですが、今日は私のライバル達(生徒さん)はとてもウィスパーなんです。

褒め合うのも囁き合ってお互いの出来栄えの話をしていて、いつになく変わった雰囲気だなーと思っていたら、オリバーが買出しに行ってる間に「ダメって言わない」という決め事をしたんだそうです。

オリバーは震えながら2年ぶりの蝦餃を作りましたが、両隣のNさんIさんがめちゃ上手だったので心が折れそうになりながら心の中で「ダメって言わないダメって言わないダメって言わない。声に出しちゃダメなんだダメは。ダメって言わない)と念じながら頑張りました。だけどしおさんは自分の作ってる時に2回くらいダメだーって言ってました。(人のことをチクる)

生徒の皆さんは今日は本当に静かでとても上品な雰囲気さえ漂っていましたが、試食タイムには笑顔がほころんでいて、自分で作った蝦餃が食べられる喜びは作った人しか得られない達成感に包まれる至福のヒトトキだよな!って思います。

苦手意識が増してしまって自主練からついつい遠のいていた蝦餃ですが、今日はなんだかまたヤル気がみなぎってきたオリバーでした。

(あ、いかん。1年半前に伴侶がエビでアナフィラキシーになったんだった…)

6/8(土)名古屋 午前【蝦餃】、午後【工芸点心】

まいふぁんアシスタントのしおしおです。

 

名古屋も梅雨入りしましたね。

今朝もどんよりとした天気でしたが、

今日もはりきってアシスタント業務にはげみました。

 

本日の午前は、まいふぁんのレッスンでもっとも過酷な(?)蝦餃(ハーガゥ)です。

2年前、初めてレッスン受けた時は、全くできなかったしおしおです。

しかし、本日の生徒様、上手です....。

アシスタントのしおしお、かなりピンチでした(汗)

 

 

 

美しい〜。

ぷりぷり食感がたまらない点心ですね。

 

午後は工芸点心です。

蝦餃と同じ生地で具が少し変化しますが、生地の作り方やのばしかたは同じです。

しおしおは蝦餃が苦手な方に工芸点心をおすすめします。

工芸点心で生地ののばしに慣れるといいと思います。

かなり練習になりますよ。

 

本日の生徒様もフリースタイルタイムに本領発揮!です(笑)

 

 

 

 

みなさま、本当にお上手です!

 

次回の名古屋での工芸点心は2年後ですが、うさぎさとトウモロコシになります。

興味のあるかたはぜひに!

2年後は待てないなぁ〜というかたは、来月の大阪レッスンで受講できます!

まいふぁん HP参照お願いします(笑)

 

こちらはじゅにまい先生の作品NO.34のえびふりゃあ〜です。

 

 

す、すばらしい!

 

本日もご参加ありがとうございました。

 

 

 

6/6(木) 名古屋 【午後】工芸点心、【夜】ゴマ団子

まいふぁん アシスタントのしおしおです。

 

本日の名古屋は快晴で、とっても暑かったですね。

 

本日午後のレッスンは工芸点心です。

蝦餃と同じ生地を使って、粘土細工のように点心を作ります。

 

午前レッスンで蝦餃を習ったばかりの生徒様は難なく生地を伸ばし、

豚さんとレタスの形を作っていきます。

 

一通り包んだら、フリースタイルタイムです(笑)

 

今日のイチオシはこちら!

中日ドラゴンズのマスコットのドアラです!

ちなみに、私のLineスタンプはドアラです(笑)

 

 

上手い!

超リアルです!

 

 

 

 

 

みなさんとてもお上手です!

いろいろアイデアが出て、素敵なレッスンでした!

 

夜は、基本の点心のひとつのごま団子です。

同じ生地で、かぼちゃ団子とハムスイコーも作ります。

一粒で三度美味しいレッスンとなっています。

 

出来上がった、点心達です!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

とっても圧巻ですね!

私は久しぶりに生徒様のごま団子揚げました(笑)

こんなこと言うと、先生に怒られてしまう〜(汗)

 

本日もご参加ありがとうございました。

 

6/5(水)名古屋 【午前】大根餅&春巻、【午後】蝦餃

まいふぁんアシスタントのしおしおです。

本日の名古屋は蒸し暑かったですね。

 

昨日より、名古屋レッスンがスタートしました。

 

本日の午前は基本の点心の1つ。

大根餅と春巻です。

私は、大根餅をまいふぁんで知りましたよ(笑)

 

とっても簡単な作業を経て、出来上がった大根餅たちです。

 

 

大根餅を蒸している間に、春巻を作ります。

丸く包む技を伝授していただけます。

この包み方をすると、パリッパリの春巻ができます。

みなさんとても上手に包めていました!

(写真を撮り忘れて、お伝えできなくて残念です)

 

お家でも復習してみてくださいね。

 

午後は、まいふぁんで最も難しい蝦餃(ハーガゥ)です。

そして、人気のある点心でもあります。

難しい点心ですが、じゅにまい先生が生地の伸ばし方、包み方を丁寧に教えてくださいます。

アシスタントの私も自主練してアシスタントに望みましたが、いまひとつ上手く包めていませんでした。

しかし!

本日の生徒様は優秀な方ばかり。

2年前に初めて蝦餃を受講した、しおしおよりお上手でした!

マーベラスな蝦餃達です!

 

 

 

お家で再現するには、道具が必要になりますが、チャレンジできる点心です。

ぜひ、マーベラスな蝦餃を作って、蝦餃パーティしてみてください。

きっと驚かれること間違いなしです!

 

本日はご参加ありがとうございました。

 

 

 

6/5 名古屋 【午前】 大根餅&春巻き 【午後】 蝦餃

こんばんは、アシスタントのsusukiです。

今日は、東京を飛び出して、名古屋のレッスンにアシスタントとして参加しました。

 

 

午前のレッスンは大根餅と春巻き 午後のレッスンは蝦餃でした。

 

うき粉で作る大根餅は、大根がごろごろと入っています。他の材料もシンプルですが

蒸し上がりはぷりぷりです。そのまま食べずに蒸した物を焼いて食べます。中と外のでの違いが

モチ カリでこの大根の食感がたまりません。

 

午後のレッツスンは大人気レッスンの蝦餃でした。

蝦餃は皮の作り方から包むまですべてが難しレッスンです。

特に包み方は難しのですが、先生がひとりひとりにわかりやすい説明していくので、包む数が進むにつれ

みなさんの真剣さもまして素晴らし包みに変わってました。

この包みを 家でもやってみてください。

 

本日のご参加いただきありがとうございました。