2/8 午後 蓮の葉ちまき

皆さん、こんばんは。アシスタントのyukaです。

 

本日午後は蓮の葉ちまきのレッスンでした。

 

蓮の葉ちまきは、広げた蓮の葉にライスバーガーのように具をサンドしたもち米をくるんで蒸して作ります。

 

大きな具がゴロゴロ入った餡を作っている時からとてもいい匂いです。お家で作る時はレシピ以外の具をお好みで入れてOKなのでオリジナルの餡でも作れます!

 

蓮の葉の処理の仕方は大変そうと思われると思いますが、丁寧にしっかり教えていただけるので安心です!処理後の蓮の葉は冷凍保存できますので、一気に仕込んで冷凍しておくと便利です。

 

作ったちまきを冷凍しておいて会社のランチに持っていくという方もけっこういらっしゃるようです!もち米で腹持ちも良さそうだし、午後のお仕事も頑張れそうですね^_^

 

包み方も簡単なので、まだ点心を使ったことがない!という方にも始めやすいレッスンですよ。

まだの方はぜひ受講してみてくださいね。

 

本日もご参加いただきありがとうございました。

 

 

2/5 夜 大根餅&春巻

3期生の関川です。本日は「大根餅&春巻」のアシストをさせていただきました。

はじめて大根餅を食べたとき、日本の「もち」とはまったく異なる食感と美味しさに感動した方は多いと思います。

それを自宅でつくれるなら、と興味がわきますよね。

皆さん、作り方をメモとり&写真とり、とても熱心に聞いていらっしゃいました。

焼くときには、焦げ目がつくくらいが、じゅにまい先生のおススメです。

試食タイムでは「大根あま〜い、やわらか〜い」と声があがりました。

冬は大根の甘みも増してもおいしくなるので、ぜひ作ってみてくださいね。

 

そして、春巻。家庭料理の定番ですが、まいふぁんのレシピにはパリッを長持ちさせるコツがあります。

お弁当や人が集まるときにも重宝しますし、また、甘いものを包めばスイーツにも応用できる、とっておきのレシピです。

家では揚げ物をしない、という方もこちらを習うとリピートするそうですよ。

 

 

本日は大阪で通っていらっしゃる方も参加されました。

お仕事帰りの方もいらしたと思います。

皆さんお疲れさまでした。そして、ありがとうございました。

2/5 夜 大根餅と春巻き

こんにちは。

アシスタント3期生の"naomi"です。

 

今日の夜のレッスンは、大根餅と春巻きでした。

 

 簡単だけど蒸し時間のかかる大根餅から始めます!

皆さんで手分けして具材を切り、粉類と混ぜ合わせ、クリームシチューのようにトロトロになったら型に流し蒸します(^^)v

 


具だくさんです(^^)v

蒸している間に、春巻きを作ります。

まいふぁんの春巻きは、香港スタイル!

皮の扱い方や包み方のコツを学び、包む練習をします。

 


包み終える頃には大根餅も蒸しあがりました。

お持ち帰りもたくさんです。


 

 

蒸したては熱々で切り分けできないので、お持ち帰りとは別にご用意した物を焼いてお召し上がりいただきます♡

 

 


もちもちの大根餅と、冷めても美味しいパリっとサックサクで、つい食べ過ぎてしまう(^o^)v

試食で一番歓声の上がるメニューです!

 

ぜひ!お家でも作ってくださいね♡

 

 

本日もご参加ありがとうございました。

 

 


 

2/2AM 蓮の葉ちまきレッスン

こんばんは。アシスタントのつっちぃです。

本日午前のレッスンは、蓮の葉ちまきレッスンでした。

 

このレッスンのアシスタントは昨年夏の大阪レッスン以来!

久しぶりの蓮の葉ちまきで私もとても楽しみにしていました〜

 

この蓮の葉ちまき、香港ではおなじみの点心なんです。

香港に旅行された方は食べたことがありますかね??

もち米にとろっとした餡を合わせた、日本人にも馴染みやすいお味。

気になる方はぜひ、点心教室まいふぁんでレッスンしてみてくださいね!

 

もち米の処理や具材の味付けなどは、皆さんもお家で処理されたことがあると思いますが、

蓮の葉の処理をしたことがある方はなかなかいらしゃらないのではないでしょうか?

 

レッスンでは、蓮の葉の処理の仕方もしっかりとお伝えいたします!

この蓮の葉、思わず扇子のようにパタパタしたくなるような形をしているのですが、

実際に手に取ってみると結構大きいのです。

 

その蓮の葉を、じゅにまい先生の説明を聞きながら生徒さんたち全員で下処理をするのですが、

大きい蓮の葉の表裏をしっかり確認しながら進める処理は、まるで工作の時間のような雰囲気(笑)

 

そうやってみんなで作業した蓮の葉でもち米と具材を巻き、蒸し器に入れて蒸し上げると・・・

 

 

ほわわ〜

蓮の葉のいい香りと湯気が教室に広がりました!

今日のちまきも美味しく蒸しあがりました♪

 

ご参加の皆さま、今日もお疲れ様でした!

 

2/2 午後 ごま団子& 咸水角&かぼちゃ団子

三期生のめいりんです。


本日午後はごま団子& 咸水角(ハムスイコー)&かぼちゃ団子の3種類の点心が学べる豪華なレッスンでした。

 


ごま団子ってお家でつくれるんだ!というところにまず驚きですが、まいふぁんのレッスンでは細かい手順までしっかり教えてもらえるので誰でもまんまるの美味しいごま団子がお家で作れるようになります。

 

 

 

ごまを付ける工程にちょっとした工夫があり、これさえ覚えたらお店で出てくるような綺麗なごま団子ができます。

あんは、こしあん、ごまあん、柚子あんの3種類をご用意しているので色々なお味を試していただけますよ。

 


咸水角(ハムスイコー)は日本ではあまり知られていない点心ですが、香港では人気の点心です。

わたしも含めてまいふぁんではじめて食べて、この点心にハマってしまった人も多いと思います。

この点心、甘くてもちもちの皮の中にお肉などの塩系の餡が入っていて、しょっぱ甘くて一度食べたら止まらなくなる悪魔的な点心なのです♪食べ過ぎ注意ですね(笑)

 

 

日本の食べ物で例えるならなんだろうと考えたのですが思い浮かぶものがないのでご興味ある方はぜひ点心教室まいふぁん

に来てくださいね。

 


かぼちゃ団子は同じ皮で作りますが、こちらは揚げずに蒸します。

 

 

可愛いかぼちゃの形で中身も手作りのかぼちゃの餡が入っています。成形がとても楽しくて、今日の生徒のみなさんもとっても可愛いかぼちゃ団子を作られていました。

 

 

 

本日も寒い中お越しくださりありがとうございました。

また点心教室まいふぁんでお会いできるのを楽しみにお待ちしております。
 

2/2 午後 ごま団子

皆さん、こんばんは。アシスタントのyukaです。

 

本日午後のレッスンはごま団子でした。

こちらのレッスンはごま団子、ハムスイコー、かぼちゃ団子の3種類が学べるとてもおトクなレッスンです!全て同じ生地で作ります。

 

ごま団子は一度は召し上がったことがあるという方が多いのではないでしょうか?レッスンでは中の餡は3種類作ります。包むのはコロコロするだけなので簡単なのですが、団子にゴマをビッシリつけるところにポイントがあります。このやり方で作れば油で揚げている時にゴマが剥がれることもありません!ぜひ学んでおきたいポイントですね。

 

そしてハムスイコー。日本ではあまり馴染みがない点心ですよね。私もレッスンを受けるまで食べたことがありませんでした。生地は甘いのですが、中に入れる具はしょっぱい。甘い、しょっぱいの無限ループにハマってしまう、キケンな点心です(笑) 本場香港でも大人気だそうですよ。

 

最後にかぼちゃだんご。こちらは前の2つとは違い、蒸籠で蒸します。オレンジと緑の2色で作ります。形は本物のかぼちゃそっくりでとても可愛らしい♡一年中楽しめますが、特にハロウィンの時期だと皆さんに喜んでいただけそうです。蒸し上がったかぼちゃだんごは色がとても鮮やかできれいです!食べてしまうのがもったいない!

 

同じ生地を使ってこんなに色々作れるなんて驚きです!

 

本日もありがとうございました。

2/2 午前 蓮の葉ちまき

皆さん、こんばんは。アシスタントのyukaです。

今年は暖冬ですが、今日ぐらい寒い日だとやはり暖かい点心が恋しくなりますね。

 

本日午前は蓮の葉ちまきのレッスンでした。

 

蓮の葉で包んだちまきは見た目もとても豪華ですよね。でも蓮の葉の処理ってちょっと難しそう…と思いますよね。でも大丈夫!こちらのレッスンでは蓮の葉の処理の仕方もしっかり学べます!まとめて処理して冷凍保存しておけるので便利です。

 

ちまきはもち米と具は別々に準備します。蒸したもち米で具をサンドしたものを蓮の葉で包みます。トロッとした具を作っている時はとてもいい匂いがして…。皆さんの期待も一気に高まります!

 

ちまきを包むのはとても簡単!点心を作ったことがない!という方にも作りやすいオススメのレッスンです。

蒸しあがったちまきがテーブルに置かれると皆さん一気にテンションが上がりましたね(笑)

 

とても豪華な見た目なのに実は作りやすいちまき。まだレッスンを受けていない方は是非受けてみてくださいね✨

☆2/2 午前 蓮の葉ちまき

こんにちは、アシスタントのMayuです。

点心シーズン真っ只中、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

 

本日午前中は蓮の葉ちまきのレッスンが行われました。

蓮の葉のいい香りがするちまきですが、このレッスン、蓮の葉の下処理から教えてもらえるので、ご自宅でもしっかり再現できるようなレッスン内容になっています♪

 

もち米に下味をつけて蒸します。

具はもち米と別に準備します。

 

 

 

具をもち米で挟むように重ねて蓮の葉で包みます。

 

 

せいろに綺麗に並べて蒸します。

せいろのフタを開けた時の蓮の葉の香りがたまりません。

 

今日は特別にクワイが入りました❗️

たくさん作って冷凍保存しておき、小腹が空いた時にさっと蒸し直す事もできますし、お弁当にも大活躍の便利な一品です。

興味のある方は、是非、レッスンを受講して下さいね!

 

本日レッスンにご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。

 

2/1AM 湯葉巻きレッスン

こんばんは。アシスタントのつっちぃです。

本日午前は湯葉巻きのレッスンでした。

 

中華の湯葉巻きは、具を湯葉で巻いて、一度揚げてからタレをかけて蒸して作るんです。

肝心な湯葉は・・・安心してください。レッスンでは市販品を使います!

近所のスーパーでは見かけない中華食材ですが、売っているお店ご案内します〜

 

そんな中華な湯葉ですが、あのふわふわ、どうすれば出来るのかなー?

揚げ方にちょっとしたコツがあるんですよ!

 

皮をぱふぱふに揚げるコツをじゅにまい先生から伝授され、

生徒さんたちが湯葉巻き一つ一つ丁寧にぱふぱふにさせていきます。

仕上がりに「お〜〜〜!!」

 

 

ふふふっ

思わず声出ちゃいますよね〜

アシスタントつっちぃは、裏でニンマリ(๑˃̵ᴗ˂̵)

 

皆さんの「お〜〜」タイムが終わると、アシスタントチームの湯葉揚げタイム!

揚げ物も最後までくると、油の温度を見るために使った湯葉の端切れがいい感じに溜まっています。

腹ペコつっちぃは切れ端を持ち、思わず

「じゅにまい先生、これちょっと食べてもいいですか?」

「・・・つっちぃ、食べてもいいけど、まずは自分の揚げてからね(´∀`; )」

・・・ごもっともです・・・大変失礼いたしました・・・空腹に負けました・・・

 

裏で私がお腹をペコペコさせている間に、レッスンは順調に進み、湯葉巻きが完成〜!

 

 

レシピ通りの物と、揚げ方を少し変えた物を用意して、試食では食感の違いもお試しいただきました。

こうやって食べ比べると分かりやすいですよね!

 

今日のレッスンも和やかな雰囲気の中、無事終了。

お越しくださった皆さま、お疲れ様でした!

 

 

そして最後に、これはレッスンとは全く関係ないのですが・・・と言って始まる私のつぶやきコーナー!

 

午前中はアシスタントモードのつっちぃでしたが、午後からは生徒さんにチェンジ。

季節限定のバレンタイン月餅&パイナップルケーキを受講しました!

 

午後のレッスンの様子はアシスタントブログに載せる必要はないのですが、

この可愛さと美味しさを思わずアシスタントブログでご紹介〜!

 

今回のレッスンで作る月餅とパイナップルケーキはスペシャルバージョン!

特にパイナップルケーキはハートマークを付ける激カワイイときた!

 

 

形がシンプルなパイナップルケーキも、ちょっとしたアイデアでこんなに可愛くなる〜!

色々と試してみたくなりますよね!

 

月餅はじゅにまい先生とアシスタントオリバーさんが試作に試作を重ね、やっと生み出したコーヒー餡!

超美味しいーーー(((o(*゚▽゚*)o)))♡

 

 

 

この餡、冷たい月餅でも使ってみたいな〜!

 

2/1《午前》腐皮巻(湯葉巻き)

こんにちは!

はじめまして!

今日からアシスタントデビューのともちんです!

私事ですが…お初なものでドキドキのド緊張なアシスタントデビューでした…

 

午前の講座は腐皮巻と書いて湯葉巻きです。

腐皮って…字だけ見ると、なんとなく気が引けちゃう感じがしちゃいますけど、ご安心ください…

めちゃくちゃ美味しいです!

湯葉巻きは揚げてから蒸すといった少し変わった製法です。

この講座は先生がレシピ開発に一苦労してやっと実現出来た講座のようで、作り方もコツがいくつかあります。

ひとつひとつ、先生が丁寧に教えてくれるので安心安心。

具材を包む時のコツ、揚げる時のコツ…

揚げる時の3秒ルール…大事です!

今日の生徒さん達は全員、高温油に全くひるまずキレーにカラッと良い色で揚がってました◎

とっても美味しそう

揚げてから冷凍も出来るので、晩ご飯の時に何か一品…って時におかずになります!

是非是非、お家でも作ってみて下さいね

そして、気になる方は… 腐皮巻講座へ‼︎


 

午後はバレンタイン月餅andパイナップルケーキでした

アシスタントではないですけど、書いちゃいます‼︎なんせ、めちゃくちゃ可愛い‼︎

ハートの矢が全員の心臓をつらぬいてました

先生のとっさのひらめき、ってます…

月餅の中身の餡は…とっっても美味しいあれや、これや…

作り方はバレンタイン講座のみの期間限定‼︎

気になる方は是非是非、来年の⁉︎⁇バレンタイン講座で‼︎

 

本日もありがとうございました(^ ^)