5/16 午後 マーラーカオ

皆さんこんにちは。アシスタントのyukaです。

 

本日午後のレッスンはマーラーカオでした。

 

最近では20度を超える日も多くなり、蒸し物がツライ季節になってきましたね。でも!マーラーカオは蒸したてだけでなく、冷めた後もおいしく召し上がっていただけるんです!

 

レッスンでは黒糖とココナッツ風味の2種類をお作りいただきます。黒糖は素朴で優しい味わいです。ココナッツ風味の方は濃厚なココナッツの香りがたまりません!上にはドライフルーツのトッピングをして、見た目もとても可愛らしい仕上がりです。

 

蒸したてだけでなく、冷めてからもしっとりとしたマーラーカオ。実は作り方はとても簡単なんです。工程もシンプルなので、計量は生徒様ご自身で行なっていただきます。計量さえ間違わずにできれば後は型に流して蒸すだけ!こんなにおいしいのに簡単に作れるなんて嬉しいですね。まだ受講されてない方はぜひ受けにいらしてくださいね。

 

本日はありがとうございました。

 

 

 

 

☆5/14 午前: 蓮の葉ちまき 午後: 大根餅・春巻

こんばんは、アシスタントのMayuです。

今日は午前:に蓮の葉ちまき、午後:に大根餅・春巻と通しでアシスタントをつとめさせていただきました。

が、不覚にもスマホを忘れてしまい、写真を撮る事が出来ませんでした😭

 

まいふぁんに通い始めた頃、香港に行ったことがなかった私にとって、食べたこともない点心のレッスンは、

こんなに美味しい点心をおうちでも作れる!と驚きと感動の連続でした。

そして今日の蓮の葉ちまきと大根餅はその例にもれず、その後自宅でもよく作るようになりました。

 

【午前 蓮の葉ちまき】

まずは、もち米の説明、蒸し器にかけた後に具の説明を聞き、先生のデモンストレーションにて準備します。

具は、お肉ときのこ、そしてあまり知られていないある調味料を使うことで、見た目も本格的に仕上げます。

 

次に、ちまきを包む蓮の葉の説明です。

蓮の葉の下準備は、ご自宅で作る際の重要なポイントがいくつかあるため、先生が丁寧に解説して下さいます。

少し手間がかかりますが、蓮の葉が果たしてくれる香り付けの役割を思うと、この作業も楽しくなります🎶

 

本日の生徒さま、すぐに包み方のコツを掴み、スイスイと包んでいらっしゃいました。

 

美味しそうなちまきがせいろに並んだ写真をお見せできないのが非常に残念です。。。

蒸し上がったせいろからは蓮の葉のいい香りがします😍

 

蓮の葉ちまきは、差し入れに持っていくもよし、たくさん作って冷凍しておいて、温め直して

ランチにするもよし、ご自宅でも是非作ってみて下さいね。

皆さま、本日はおつかれさまでしたー!

 

 

【午後 大根餅春巻】

さて午後からは大根餅と春巻です。

大根餅は大根をカットし、デンプンと水など混ぜ合わせ、蒸し上がったものをスライスして焼いて食べます。

外はカリッと中はもっちりの大根餅、本当にクセになる食感です😆

 

切って

混ぜて

蒸して

焼く

この大根餅、作り方は至って簡単です🎶

 

そして大根餅を蒸している間の時間を使って春巻きを包みます。

春巻と聞くと普通のおかずねと思う方も多いと思いますが、じゅにまい先生のある一工夫ひとつで

おうちの春巻がグレードアップしちゃうのです❗️

これがもうサックサクなのです〜👍

 

大根餅も春巻も具材をアレンジできる点心ですので、好きな具材で是非アレンジしてみて下さいね!

本日レッスンでご一緒させていただいた皆さま、ありがとうございました!

 

 

5月14日 午前 蓮の葉ちまき 午後 春巻きと大根餅

こんばんは

 

 

アシスタントのCOCOです

 

本日のレッスンは午前は蓮の葉ちまきです

 

工程は少し多いかもしれませんがひとつひとつは難しいことはなく最後の包みに関してはまったく難しくないです

 

蓮の香りがして出来立てもおいしいのですが冷凍したものとかを蒸しなおす方が香りが強くなって美味しいそうです

 

小学生くらいの男の子はこの香りが苦手な子が多いらしくその場合の対処法とかも教えてもらいます

 

冷凍のままお弁当に持って行ってランチの時レンチンして食べたりとか用途は多いようです

 

2倍3倍で作っても大した労力ではないので是非多めに作って冷凍保存で楽しんでください

 

  

 

 

 

午後の講座は春巻きと大根餅でした

 

これは本当に開眼した感じになります

レッスンを受講するまでに春巻きは家でも結構作ってて人気メニューだったのですが間違ってた

全然違ってました

 

冷めてもパリパリの春巻き

是非是非皆さんに味わっていただきたいです

 

大根餅は私はこちらで習うまでは食べたことのないメニューでしたが独特の食感

 

なんだかヘルシーな感じがしますよね←でも錯覚です(笑)

 

試食では春巻きと大根餅同時に出来上がる感じでアツアツを召し上がってらっしゃいました

 

春巻きの具はいろいろ変えることもできるのでいろいろためして頂きたいです

 

 

本日ご参加の皆様ありがとうございました

5/11 午前 シュウマイレッスン

こんばんは。アシスタントのつっちぃです。
今日の午前はシュウマイレッスンでした。

豚肉と玉ねぎという王道と、うずらの卵を使うちょっと珍しい2種類のシュウマイレッスン!

わたくし、まいふぁんで習った点心で、実はこの豚肉のシュウマイが1番好きなのです╰(*´︶`*)╯♡

ビールに合うんだなぁ〜、これが♪
そんなシュウマイレッスンですから…アシスタントにも気合が入ります(笑)

シュウマイのレッスンは左手の使い方やヘラの使い方といった点心の基本が詰まっています!

生徒さんたちも、最初は普段使い慣れない左手での包みに悪戦苦闘されていましたが、包むたびにどんどん上達!
やはり点心上達のコツは数をこなすことですね〜。

基本のシュウマイの他に、揚げシュウマイも作成するのですが、最後はヒダの付け方をアレンジする方も出てきて、みんなで「おぉ〜!」と盛り上がってしまいました!

 


こちらは生徒さんの作成した豚肉のシュウマイです!

美味しそうに出来ていますね♪

このシュウマイ、冷凍もできて大活躍しますので、ぜひぜひお家でもたくさん作ってくださいね♪

ご参加のみなさま、今日はお疲れ様でした!


おまけ・・・
先生からこのシュウマイがロゼのシャンパンにも合う!と聞いたので、今度ちょいとオシャレなお皿に盛り付けて、いつもと気分をかえてシュウマイ+シャンパン試してみようと思います!
この組み合わせもおススメ!があれば、是非教えてくださいね〜☆
 

5月11日 午前 しゅうまい

こんにちは

アシスタントのcocoです

 

我が家でも人気のまいふぁんのしゅうまいは大きくて食べ応えがあります

 

人に差し上げてもとても喜ばれる一品です

 

レッスンでは普段あまり使わない左手を使います

 

最初のうちはなかなか思うようにできなかった生徒さんも数こなしていくうちに上手に動くようになってらっしゃいました

 

豚肉しゅうまいとうずらの入ったえびしゅうまいとフリフリがサクサク美味しい揚げしゅうまいの3種類も教えていただけるお得な講座です 

 

豚肉の方は冷凍保存ができるのでちょっとおかずに困ったときやお弁当のおかずにも役にたつので少し多めに包んで冷凍保存もいいですね

 

 

 

 

 

 

 

 

生徒さんたちの肉しゅうまいです

 

 

 

ご試食は3種類 出来立て温かいうちに召し上がっていただけます

 

 

 

 

上手になるコツは沢山包む事だそうで

 

頑張りましょう!

 

本日ご参加の皆様ありがとうございました  

 

 

 

 

5/9 午前 肉まんあんまん 午後 きのこまん

こんばんは。アシスタントのスマイルです。
今日は、午前、肉まん&あんまんのアシスタント。午後は、きのこまんの生徒でした。

今日の午前〜令和初、そして今期最後の肉まん&あんまんのレッスンでした。
肉まん&あんまんは、小籠包と同じ包み方をするので、難しいと言われているレッスンです。
皆さん、熱心に先生に包み方のお手本を聞いていましたね。
包んでいくうちに、とっても綺麗で上手〜♪

 

あんまんは、可愛い〜はりハリネズミさんも作ります。
とっても可愛い成型です。

試食は、自分の作った 肉まん&あんまんがテーブルに並ぶと嬉しくなりますね。

 

今日もご参加頂きありがとうございました。

午後は、きのこまん習いました。

今日は、生徒2名と先生との贅沢なレッスンでした♪
こちらは、肉まん&あんまんの応用です。

このきのこまん。作り方がホントに面白い!!

少しずつ、少しずつ、リアルにきのこになっていきます。

そして、出来上がりは、きのこにしか見えない!!

こ〜んな楽しい成型を考えた、じゅにまい先生〜凄いです。

ありがとうございました♪

 

これは!!早速復習しなくては(^^♪

5月5日 午後【叉焼パン】

こんにちは( ˊᵕˋ )アシスタントのまりです。

 

昨日は甘くてしょっぱくてやみつきの点心

【叉焼パン】のレッスンでした!!

 

サクッとしたクッキー生地がのったパンの中からとろウマなチャーシュー餡!!

意外な組み合わせがこれまた合います♡

 

 

まずはパン生地作りからスタート!

パン作り初めての方も大丈夫。

生地を伸ばして伸ばして伸ばして…

こねてこねて…  

こねて丸めて( ˊᵕˋ )

たっのしー。

 

とろウマな叉焼餡も魔法のソースを使って直ぐに出来上がり。

私も自宅にストックしています。

 

 

香港では定番の叉焼パンですが、日本では食べれるお店も限られちゃいます。

是非ご自宅で焼きたての美味しさと幸せを味わっていただきたいです!

 

ありがとうございましたm(_ _ )m

 

 

☆5/5 午後 叉焼パン

こんばんは、アシスタントのMayuです。

今日は『こどもの日』、お天気が良かったですね。

お出かけされた方が多かったのではないでしょうか。

まいふぁんでは、午後から叉焼パンのレッスンが開催されました。

 

叉焼餡をパン生地で包み、上に甘いシュガートップのせてオーブンで焼き上げます。

見た目はメロンパンのようなこのパン、甘じょっぱいのが美味しくて、香港でも人気の飲茶メニューです🎵

 

生地を発酵させている間に叉焼餡も作ります。

ある醬を使って叉焼から作りますが、レッスンでは先生があらかじめ作って下さったものを使います。

 

 

 

こちらはオーブンに入れる前の生地

 

 

パン生地部分にいい焼き色が付いたら出来上がりです🎵

(写真を上手く撮れず、焼き色が見えなくてすみません💦)

 

 

半分に割った写真を撮り忘れていたことに今気づきました…💦

 

食事パンのような、菓子パンのような、叉焼パンに興味のある方は是非、レッスンにお越し下さいね。

本日ご参加の皆さま、おつかれさまでした!

 

4/28

4/28小籠包アシスタント

オリバーです。

今日は小籠包レッスンのアシスタントでした!

 

前回の小籠包は12月の名古屋だったのですが、アシスタントになって間もない頃だったので、小道具出しなどのタイミング上手くいかなくてもどかしかったのを覚えています。

 

次回はちゃんとやるぞーと思ってポイントをメモしてありましたが、アシスタントなりたての頃のメモなので、ざっくり過ぎて5カ月ぶりに読んでも意味のわからないメモもいくつかあり、キッチンで1人ツッコミしながら仰け反っておりました。

 

生徒さんは午前中に自分が生徒で入ったローズバンズのメンバーが3人そのまま残ってくれたので、Sさん、Aさん、Oさんと午前中の和気あいあいの雰囲気でスタートし、まいふぁん 初参加のTさんは緊張した様子でしたが、オリバーとOさんの愉快なお喋りに感化されて、次第に笑顔になってくれました。

 

アシスタント1人だったので、オリバーも24個包めました!何回も小籠包レッスン受けているOさんにポイントを教わったりしているうちに上級コースの話になり、「もーーーぉ!ダメって言わない!!!!!!」と雄叫びをあげてしまった日の話題で盛り上がってしまいました。

 

話はちょっと横道逸れますが、オリバーの雄叫びの時は、受講者みんなで試験に提出する完璧な作品作りに没頭している時だったので、みんなが精神力ギリギリまで自分を追い込んでいた時だったんですね。

オリバーよりも何倍も上手で十分綺麗な小籠包・蝦餃・水餃子なのにちょっと気に入らない点を見つけては「ぁーダメだー。。。アー駄目だー」と全員がブツブツ言ってる時だったので、ダメが聞こえてくるたびに横目でチラチラみんなの作品を盗み見しては(ダメじゃないじゃないか!上手じゃないか!)と思ってストレスフルの末に感極まって叫んでしまいました笑笑

 

ダメ菌は伝染します。ダメダメ言ってるとみんな気持ちが引っ張られてちょいちょい下手っぴになると思います。ですからちょっと納得いかないのが包めた時も「マーベラス」とワザと言う!思い込む!とよろしいと思います。オリバーはこれからはマーベラス菌の伝染師としてアシスタントに参加して、《まいふぁんではダメの隠語はマーベラス》というニュースタンダードを伝道していきたいと思いました。

 

さて小籠包アシスタントの話に戻りますが、また次回の機械出しが上手くいくように小道具の写真ばかり撮っていたら、生徒のOさんに「オリバーさん、写真撮らなくて良いんですか?!」とツッコまれました笑

 

オリバーiPhoneからブログアップなので写真が添付出来ない事情があって、写真はついつい皆さんや点心よりも機械出し用の小道具ばかり撮ります!

 

最後になりますが、昨日は針生姜が上手くいって、先生から「名古屋よりは針っぽく出来てる」と言ってもらえて、裏でピースしていました。

 

まいふぁん の包丁は切れ味が抜群なので、超ウルトラ薄々airyスライスが出来るんです。針生姜向きの包丁!

以上、ブログテンション低めのオリバーより、今回はちょっとアゲアゲの書き方でお届けしました。

 

マーベラス拝

☆4/28 午前 ローズバンズ

こんにちは、アシスタントのMayuです。

 

4月末だというのにダウンジャケットが必要なほど寒い日が続いていますが、

皆さんいかがお過ごしでしょうか。

 

今日午前のレッスンはローズバンズでした。

名前の通り、あんこを肉まん生地でバラの花のように包みます。

 

生地も色付けしていきますが、今日参加された生徒の皆さま、

平成最後のローズバンズ!ということで、色選びから気合いがハンパありませんっ!!

これもローズバンズレッスンのお楽しみの一つですね。

そして本日のカラーはこちら  

 

 

そして今日のあんは白あん、包みやすくするため、Kissチョコのような形にしておきます。

 

 

白あんだからでしょうか、皮生地のカラーが一層引き立っているように思います。 

そしてこんなに可愛く蒸し上がりました〜 

そのままでも十分可愛いのですが、ちょっとしたデコレーションでより華やかにさせることもきます。

 

 

これどうやって包むのかしら?と興味が湧いた方は是非レッスンにお越し下さいね!

 

本日ご参加の生徒の皆さま、ご一緒させていただきありがとうございましたー。